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UR 1264 - MYCSA : Mycologie et securite des aliments

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Mycologie & Sécurité des Aliments
INRA Bordeaux-Aquitaine
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33883 Villenave d'Ornon Cedex

une contribution au livre 'Fungal Metabolites'

13 février 2017

Fungal metabolites
Chapitre 22. Activités et métabolites antioxydants des champignons comestibles. Un focus sur le Champignon au gout d'amande, Agaricus subrufescens

Suite à une collaboration avec le Groupe d’Étude des Substances Végétales à Activité Biologique, de l'Université de Bordeaux, soutenue par la Fédération de Recherche Biologie Intégrative et Environnement, nous publions un chapitre dans:

J.-M. Mérillon, K.G. Ramawat (eds.), Fungal Metabolites (Springer International Publishing Switzerland, ISBN: 978-3-319-25000-7.

Chapter 22. pages 743-766

Régulo Carlos Llarena-Hernández, Elodie Renouf, Xavier Vitrac, Jean-Michel Mérillon, and Jean-Michel Savoie

Antioxidant Activities and Metabolites in Edible Fungi, a Focus on the Almond Mushroom Agaricus subrufescens

Abstract :

The basidiomycete Agaricus subrufescens Peck, also known as the almond mushroom due to its particular flavor, became in a few years one of the most important culinary-medicinal cultivable mushrooms with potentially high added-value products and extended agronomical valorization. As other mushrooms, it produces metabolites of great interest as potential antioxidant defensive agents to reduce the oxidative damage caused by free radicals. The quality of raw mushrooms or extracts and yield in metabolites may vary with the genetic background of the mushrooms and the environmental conditions. This chapter uses A. subrufescens as a guideline for illustrating the diversity in radical scavenging activities and metabolites in edible fungi, how it can be studied, and how active molecules might be identified.

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